Risotto con canestrelli e carciofi

by Elisa Di Rienzo

Il risotto con canestrelli e carciofi è un primo piatto molto saporito, diffusi anche nella cucina veneziana. Una meraviglia!

risotto capesante e carciofi
 

Quando al banco della pescheria ho visto dei freschissimi canestrelli e non me li son fatta scappare!  Sono troppo buoni!! E non si trovano sempre.

Messi semplicemente a gratinare nel loro mezzo guscio con un filo d’olio e prezzemolo sono fantastici: io li chiamo biscottini, da quanto sono golosi!!

Ma questa volta ho voluto fare un risotto, insieme ai carciofi.

RISOTTO CON CANESTRELLI E CARCIOFI

Portata: Primo piatto
Cucina: Veneta
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 320 g di riso carnaroli
  • 400 g canestrelli (senza guscio)
  • 1 scalogno
  • 1 l di brodo vegetale
  • 30 g burro
  • 1 limone
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 mancata prezzemolo
  • qb olio extravergine d’oliva
  • qb sale
  • qb pepe bianco e nero

Istruzioni

  • Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, la punta ed eventuale barbetta interna, e metterli in un ciotola con acqua e limone.
  • I gambi e qualche foglie esterna dura, dopo averli sciacquati, metteteli a bollire nel brodo insieme ad una carota, sedano e cipolla.
  • Nel frattempo pulire e sciacquare i canestrelli, tamponandoli con della carta da cucina.
  • Tenere 8 noci intere da parte. Tritare grossolanamente tutte le altre e farle saltare in una padella con un po' di olio, per un paio di minuti. Regolare di sale e pepe nero.

Preparazione del risotto:

  • In un casseruola fate stufare bene lo scalogno tritato con dell'olio d'oliva. Aggiungere i carciofi tagliati a fettine.
  • Lasciare insaporire per un paio di minuti, versare il riso e far tostare. Aggiungere poi il vino che farete evaporare completamente.
  • Tirare il riso fino a cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il primo si sarà assorbito.
  • A cinque minuti dalla cottura del risotto unire i canestrelli tritati.
  • Arrostire in una padella caldissima le noci di canestrelli intere.
  • Quando il riso è cotto, togliere la pentola dal fuoco, mantecare con un po' di burro e il prezzemolo tritato.
  • Servire, decorando con le noci di canestrelli intere, una spolverizzata di pepe bianco e dei filetti di scorza di limone.

Aggiornamento:

Se vuoi scoprire tutti i segreti per fare un ottimo risotto leggi qui: COME FARE UN RISOTTO PERFETTO: 10 CONSIGLI

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