Risotto con canestrelli e carciofi


Nel banco della pescheria ho visto dei freschissimi canestrelli e non
me li son fatta scappare! 
Sono troppo buoni!! E non si trovano sempre…

Messi semplicemente a gratinare nel loro mezzo guscio con un filo díolio
e prezzemolo sono fantastici: io li chiamo biscottini, da quanto sono golosi!!

Ma questa volta ho voluto fare un risottino, insieme ai carciofi.

Naturalmente questa ricetta va benissimo anche con le capesante.

RISOTTO CON CANESTRELLI E CARCIOFI

300 gr di riso carnaroli,
400 gr  canestrelli senza guscio
1 scalogno
1 l di brodo vegetale con carota, scalogno e sedano
30 g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
olio extravergine d’oliva,
1 limone
sale

pepe bianco e nero

Pulire i carciofi, mettendo la parte centrale più tenera in un ciotola
con acqua e limone e i gambi e le foglie esterne più dure, dopo averli sciacquati,
a bollire nel brodo insieme ad una carota, sedano e cipolla.

Nel frattempo pulire e sciacquare i canestrelli, tamponarli con della
carta da cucina.

Tenere 8 noci intere da parte. Tritare  grossolanamente tutte le altre e farle saltare
in una padella con un poí di olio, per un paio di minuti. Regolare di sale e
pepe nero.

In un casseruola fate stufare bene lo scalogno tritato con dellíolio di
oliva. Aggiungere i carciofi tagliati a fettine, dopo aver eliminato líeventuale
barba interna.

Lasciare insaporire per un paio di minuti, versare il riso e far
tostare. Aggiungere poi il vino che farete evaporare completamente.

Tirare il riso fino a cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni
volta che il primo si sarà assorbito.

A cinque minuti dalla cottura del risotto unire i canestrelli tritati.

Arrostire in una padella caldissima le noci di canestrelli intere.

Quando il riso è cotto, togliere la pentola dal fuoco, mantecare con un
poí di burro e il prezzemolo tritato.

Servire, decorando  con le noci
di canestrello  intere, una spolverizzata
di pepe bianco e dei filetti di scorza di limone.
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