Galette des rois, torta dei re Magi per l’Epifania

La galette des rois chiamata anche torta dei re è una torta di pasta sfoglia con un ripieno di crema frangipane, tipico della Francia settentrionale. Al suo interno viene nascosta una sorpresa (una fava, una mandorla), e chi a troverà nella sua fetta, sarà il Re del giorno!

La festa della Befana

Arriva la Befana!!!  Adesso ho la scusa di Vittoria, mia figlia, ma credetemi, non ho mai smesso nemmeno un anno, di preparare, la sera del 5 gennaio, la tavola per la Befana. 

Poche cose a dir il vero.  Mia mamma mi ha tramandato la tradizione così: un goccetto di vino per scaldarla, qualche arancia, dei mandarini, delle noci.

Ora c’é Vittoria che si sveglia incuriosita a vedere se la Befana è passata! L’anno scorso si è pure arrabbiata perché le aveva bevuto un po’ del SUO latte e aveva fatto cadere una sedia!!!

Il 6 gennaio, la sera, ci ritroviamo tutti a casa di mia mamma, per aprire le calze: per me e mia sorella ancora delle calzamaglia ricche di ogni leccornia!

Abbiamo compiuti i  40 annni, ma è così bello restare un po’ bambine!!!

La galette des Rois, dolce tipico della tradizione francese

In Veneto il doce tradizionale per la festa dellìEpifania è la Pinza, soprattutto nel trevigiano, o molto simile la Putana, nel vicentino.

Quest’anno ho voluto preparare un dolce tipico francese, la Galette des Rois, che si prepara proprio in questi giorni per celebrare l’arrivo dei Re Magi.

La tradizione vuole che all’interno venga nascosta una fava secca, la “féve”, o un fagiolo, o una mandorla, o anche una miniatura di un Re Magio. 

Chi troverà nella sua fetta, l’oggetto nascosto, sarà il Re della giornata. La torta viene spesso decorata anche con una coroncina di cartone dorato.

La Galette des Rois è composta da un croccante pasta sfoglia ripiena di una deliziosa crema frangipane, ovvero una crema con farina di mandorle. E’ un dolce molto antico, si dice che venisse preparato già prima dell’anno 1000, come si legge in molte biografie dei Re di Francia.

La cosa più bella di questo dolce, che lo rende un bel momento da vivere anche con i bambini, è legato proprio al taglio, con un vero  e proprio rituale. 

La torta viene coperta con un gran tovagliolo, in modo che non si riesca a vedere la “féve” nascosta, durante il taglio delle fette.

Vengono tagliate tante fette quanti sono i commensali, più una che è la cosiddetta fetta del Buon Dio o del Povero, in ricordo del significato più antico della festa dell’Epifania, quando i poveri potevano bussare alle porte delle diverse case e ricevere qualcosa da mangiare.

Il più giovane a tavola, generalemente un bimbo c’é sempre, si deve nascondere sotto al tavolo e decidere a chi assegnare le fette: “la prima alla mamma, la seconda alla nonna, …” e così via. Chi trova la “féve” nella propria fetta sarò incoronato Re della festa e darà il  via ai brindisi.

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Galette des Rois

Portata: Dolce

Cucina: Francese

Servings: 8

Author: Elisa Di Rienzo

Ingredienti

Per la base:

• 2 fogli di pasta sfoglia già stesa*

Per la crema frangipane:

• 160 g di farina di mandorle
• 130 g di zucchero a velo (o zucchero semolato macinato)
• 130 g di burro morbido
• 2 uova
• 4 cucchiaio di rum (o una bacca di vaniglia)

Per finire:

• 1 uovo
• 1 “féve” (fava secca, mandorla, legume, statuetta….)

Istruzioni

Preparazione della crema frangipane:

• Fai amalgamare bene il burro con lo zucchero a velo. Montare il tutto con le fruste elettriche per almeno 5 minuti.
• Aggiungi il rum e poi, uno alla volta, le uova, una ala volta, e mescola ancora. Poi aggiungi la farina di mandorle e continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparazione della galette:

• Taglia due dischi di pasta sfoglia, rotondi, aiutandoti con dei piatti, circa 22/24 cm; ricordati di farne uno più grande dell’altro, di almeno 1,5 cm.
• Sistema il primo disco, quello più piccolo, su una teglia da forno, coperta di carta forno.
• Spennella il bordo, un paio di centimetri, con il tuorlo d'uovo e un goccio di acqua.
• Stendi in centro alla sfoglia la farcitura formando un disco di crema di circa 20-21 cm di diametro, può essere anche bello spesso. Lascia sempre liberi un paio di centimetri di bordo.
• Metti la "fave", una mandorla, nella crema.
• Prendi il secondo disco di pasta e sistemalo sopra alla crema, facendo combaciare bene i bordi e sigillandoli.
• Capovolgi ora la torta, regola bene i bordi con un coltello o rotella dentellata.

  Spennella tutta la superficie con la miscela di tuorlo e acqua, in maniera omogenea. Con il dorso di un coltello decora la superficie della torta, senza bucarla.
• Rimetti tutto in frigo per un’ora circa.
• Scalda il forno a 200°C e cuoci la galletta per 30 minuti circa comunque finché la superficie non è bella gonfia e dorata.

  Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Note

*Per chi vuole preparare la vera base di questa torta vi consiglio il blog, in francese ovviamente, di  Mercotte!

Buona Epifania a tutti!

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