Pomodori confit agli agrumi

Irresistibili i pomodori confit agli agrumi!

Attendo l’estate anche per poter godermi questo: un buon pomodoro! E’ il re nella mia tavola… bello, zuccherino e fa pure bene!

Mi piace molto offrirli anche come aperitivo o per antipasti leggeri e gustosi: una bella dadolata di pomodori ben conditi con un po’ di aglio, sale e basilico per un’ottima bruschettina al cucchiaio, oppure anche in un fresco gazpacho.

Ma quello a cui non so resistere sono i pomodorini confit!!!!

Veramente uno tira l’altro…

Zucchero, acqua, frutto, polpa, liquido o solido?

Il pomodoro crudo, divorato appena colto in giardino,

é la cornucopia delle sensazioni semplici,

una cascata che sciama in bocca riunendo ogni piacere

Muriel Barbery

“Confit” deriva dal francese “confire”, che vuol dire “preservare”, ed è proprio una tecnica di cottura indicata per conservare verdure e ortaggi, che mantengono inalterati i sapori e le loro proprietà nutrizionali.

Il confit richiede tempi di cottura lunghi a temperature basse. Una tecnica semplicissima che esalta al massimo i sapori.

La ricetta di questi pomodori confit agli agrumi,  saporiti e caramellati,è di una semplicità assoluta: una cascata di pomodori tagliati a metà su una teglia da forno, irrorarti da un generoso filo di olio, conditi con i sapori e i profumi che si preferisce (aglio, origano, timo, semi di finocchio, pepe, ….) e una spolverata di zucchero.

E poi un paio di ore in forno a bassa temperatura. Non si devono cucinare, si devono asciugare, appassire, devono perdere la loro acqua, ma non si devono seccare.

Io i pomodori confit li faccio aggiungendo sempre un po’ di agrumi, in particolare arancia e di limone.Si.. il limone è un’altra cosa che caratterizza molto la mia cucina, soprattutto estiva, dà un sapore particolare ai piatti, una freschezza unica!

Dallo scorso anno ho iniziato a metterlo anche nei pomodori al gratin con gran soddisfazione!!

E cosa scopro??!!!

Che pure il signor-chef Montersino cucina i pomodorini confit così! Ma pensa un po’!!! Ahahahaha!!

Si possono fare anche in abbondanza e poi conservarli sott’olio in frigorifero… ma non dureranno tanto, ve lo assicuro!

Oltre per uno sfizioso aperitivo, magari su una fetta di pane casereccio, sono fantastici per condire la pasta e ottimi anche nelle insalate.
Buon Confit!!

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POMODORI CONFIT AGLI AGRUMI

Author: Elisa – il fior di cappero

Ingredienti

• 500 gr di pomodorini ciliegino o datterino
• 2 cucchiai abbondanti di zucchero
• 2 rametti di timo fresco
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone
• 1 arancio
• sale
• pepe nero macinato
• olio extravergine di oliva

Istruzioni

• Dopo aver lavato e asciugato i pomodorini, tagliali a metà e mettili su una placca da forno rivestita di carta forno;
• i pomodori non devono sovrapporsi e la parte tagliata deve essere verso l’alto;
• cospargi i pomodori con lo zucchero; trita l’aglio, le bucce degli agrumi, aggiungi le foglioline di timo e versa tutto sui pomodorini;
• aggiungi un po’ di sale, macina un po’ di pepe nero e irrora con un generoso filo di olio;
• inforna a 140°C per 2 ore (ancora meglio a 100° per 3 ore)

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