Fine settembre, caldo caldissimo… un’estate che non vuole lasciare spazio all’autunno, tanto meno al countdown verso Natale!!!
Si รจ, invece, rivelata un ย giornata perfetta per far visita all’industria dolciaria Borsari, a Badia Polesine, e immergersi, cosรฌ, in un mondo fatto di pasta lievitata, canditi, uvette e vaniglia… Proprio ilย ย calore dell’aria ha fatto sรฌ che i panettoni potessero dare il meglio di loro stessi in termini di morbidezza e aromaticitร !
Ho sempre pensato che รจ proprio un gran peccato relegare certi dolci ad un solo periodo dell’anno!!!
Durante l’ย open day da IDBย Group, con un gruppo di selezionati giornalisti e blogger, ย ho potuto vedere da vicino l’intero processo di lavorazione dei lievitati, dal lievito madre al confezionamento, istruita da un’attenta e precisa spiegazione legata allaย tecnica delle farine, dei tempi, ma anche delle tendenze e dei nuovi abbinamenti.
Piรน che un industriale, mi sento un grande artigiano che porta avanti una tradizione che prosegue da generazioni, trovo che la fabbrica abbia un fascino tutto suo, ed รจ entusiasmante vedere come dal niente si arrivi al prodotto finito: questa รจ unโemozione che mi porto sin da bambino.
Andrea Muzzi, amministratore delegato dell’Industria Dolciaria Borsari
Industria Dociaria Borsari, dal laboratorio all’emporio
L’evento stampa ha avuto inizio all’Emporio Borsari, uno spazio nato nel 2014 come caffetteria e pasticceria, ma che ora puรฒ vantate una storia di successo da raccontare, ย dove appassionati e amanti del buono arrivano da tutta laย provincia, in questo luogo, oggi anche bistrot, per una colazione, per fare dello shopping di prodotti qualitร ย o per un lunch con cucina a vista, come nei migliori locali delle grandi cittร metropolitane.
La filosofia di Borsari si basa sulla qualitร , giocando tra tradizione e innovazione: le specialitร dolciarie nascono da una scrupolosa lievitazione naturale, utilizzando ingredienti di altissima qualitร , ricette testate da oltre duecento anni e il tutto miscelato fra concetti moderni di produzione.ย
Ho notato con piacere una grandissima attenzione anche al packaging, alla cura dei dettagli degli incarti, che rendono veramente uniche e raffinate tutte le confezioni.
ย
L’Industria Dolciaria Borsari, vanta molte certificazioni di prodotto di altissimo livello: NO OGM, Prodotti Biologici Tre Stelle Superior Taste Award su diversi prodotti.
IDB group รจ stata una delle prime aziende in Italia a produrre lievitati per le feste importanti e oggi copre il 60% del mercato nazionale. Le origini risalgono a Foligno, nel 1795, per poi diventare una florida azienda nel territorio veneto, con un’azienda che oggi raggruppa sette marchi storici in ambito dolciario,ย 1800 le referenze e ben 150 diverse ricette e specialitร dolciarie, da pezzature da 50 grammi fino ai 10 chili.
Muzzi Antica Pasticceria, il piรน storico dei marchi, quando nel 1795 l’antico laboratorio umbro produceva gliย Anisini,ย ย semi di anice confettati, prima di trasformarsi negli anni in un esempio di pasticceria artigianale di rilievo nazionale;ย
Borsari maestri pasticceri, azienda che si ispiraย alla tradizione dei dolci di Verona e che prende il nome dalla famosa Porta Decumana;
Giovanni Cova &ย C., altro brand premium del Gruppo IDB, con il loro panettone che racconta una storia lunga un secolo, ย con una ricetta della piรน vera tradizione milanese. Oggi a Milano si trova un ย flagship storeย molto apprezzato comeย atelierย di pasticceria, ma anche come bistrotย per la straordinaria formula lunch, riferimento oggi di moltissimi milanesi;
Scar Pier, dalย nome del maestro lievitista Pietro Scarpato a cui si devono continue e gustosissime proposte di dolciย lievitati, caratterizzati da unย accurata selezione delle migliori materie prime;
Torronificio Bedetti di Falconara Marittima,ย specializzato dal 1912 nella produzione di torrone artigianale e piรน recentemente anche di cioccolato;
Golfetti di Badia Polesine, terra di agricoltura vocata alla coltivazione di frumento e barbabietola da zucchero, ingredienti fondamentali per la produzione dolciaria di panettoni, pandori e colombe;
Antica pasticceria Muzzi Tommaso, riferimento per tutto il mondoย gourmand, sia del lievitato da ricorrenza, che del settore pasticceria e prima colazione.
ย
Lievito madre, l’ingrediente piรน importante
E lui il cuore pulsante di tutti i panettoni. E lui l’ingrediente principale che decreta il successo di questi panettoni. Da oltre 80 anni viene quotidianamente controllato, nutrito, adeguato alle diverse necessitร e condizioni ย per far sรฌ che ne possano nascere prodotti di qualitร eccellente.
Appena si entra nei locali di produzione, inutili dirlo, si รจ avvolti da profumi inebrianti, da un “dolce” calore.
Sono rimasta incantata a guardare le macchine impastatrici al lavoro, sono tante e tutte ad una fase di lavorazione diversa, che ti permettono di vedere l’intero iter di lavorazione, ma anche le mani degli operatori in quelle operazioni dove รจ ancora richiesto e necessario l’intervento umano, come ad esempio la pirlatura. Il disciplinare รจ molto rigido e preciso in tutte le diverse fasi: miscelatura, spezzatura, lievitazione, cottura e raffreddamento.
Il dolce italiano che “viene” dal mondo.
E’ il dolce italiano per antonomasia, ย ma in realtร all’interno, ci sono ingredienti che arrivano da tutto il mondo, una selezione dei migliori ingredientiย per far sรฌ che questo dolce possa sprigionare profumi e aromi incredibili.
Il burro viene dal Nord Europa, dove รจ considerato un prodotto di qualitร e non di risulta da altre lavorazioni, un burro di panna, ย ricco di profumi che conferisce gusto e morbidezza al prodotto.ย
L’uvetta arriva dalla Turchia, acini appassiti al sole, con dolci e fragranti, mentre laย vaniglia non puรฒ che esser quella speciale del Madagascar.
Canditi e scorzoni, invece, dalle nostre ย Sicilia e Calabria, la terra del agrumi polposi e carichi di profumo e sapore.ย
ย
ย
Novitร natale 2018
L’Antica Pasticceria Muzzi propone per il Natale 2018 il Panettone Imbibitoยฎย al vino Amarone della Valpolicella DOCG della Cantina Sartori, storica realtร ย vitivinicola di Verona che celebra quest’anno 120 anni dalla fondazione.
Una nuova eccellenza che conferma la volontร di proporre con continuitร e innovazione quanto diย meglio il nostro territorio ha da offrire. Una ricetta destinata a tutti coloro che amano e ricercanoย la novitร pur mantenendo il principio di tutela e valorizzazione del Re dei dolci italiani, ilย panettone.
Poi ย un’attenzione la vorrei pore sulla linea “i Con i Senza“, unaย nuova linea di lievitati daย ricorrenza, il cui nome รจ unย un gioco di parole che unisce qualitร , sostenibilitร e innovazione, perย assecondare i nuovi trend di mercato eย le piรน attuali preferenze dei consumatori: ย “SENZA” determinati ingredienti o, viceversa, particolarmente ricchi di “CON”,ย quindi ancora una volta conย una attenzione particolare alla centralitร del cliente e delle sue aspettative, ad esempioย CON farine integraliย e altre SENZA zuccheri raffinati o ancoraย CON ingredienti rigorosamente BIO.
E ora che il countdown verso Natale รจ iniziato sul serio, non ci resta che tuffarci nell’assaggio di tutte queste bontร !!
ย
Nuovi abbinamentiย
Vi lascio alcune interessante proposte di abbinamento del Panettone dell’antica Pasticceria Muzzi realizzate dalle mie colleghe blogger, anche loro in visita con me all’IDB, che partecipano al contestย #panettonestory:
Panettone con salsa al caramello salato di Pamela
panettone con mousse di salmone affumicato e cialda all’arancia e mandorle di Laura
Panettone con crema al profumo di agrumi e cannella di Monica
Asiago in panatura speziata di panettone con chutney di pera di Anna Mariaย
Cannolo di Panettone di Ilenia
Crumble di Panettone e pere di Krizia
Pina Colada panettone di Laura
Sandwich di Panettone di Silla
Cubetto goloso alla melagrana di Silla
ย
Un ringraziamento alla grande ed ospitale famiglia dell’IDB Grop per questo interessante Open Day e a Serena Comunicazione Srlย per l’organizzazione.ย
ย
6 comments
Ottima idea quella di inserire tutti gli abbinamenti del contest ๐
Grazie!
Grazie! abbinamenti interessanti che meritano di essere provati!!
ciao
elisa
Molto bello il tuo articolo. Grazie del tuo commento nel mio blog. Passa a trovarmi quando vuoi:-) buon lavoro Krizia
Ciao Krizia, grazie a te!
a presto,
elisa
Grazie della citazione! Siamo state tutte ben influenzate dagli ottimi profumi e sapori dei lievitati della IDB
Direi proprio di sรฌ!
ciao
elisa