La Cassola, dolce di ricotta ebraico-romana

La cassola è un buonissimo dolce di ricotta, tipico della tradizione ebraico romana.

Questa è una ricetta dai sapori antichi, tuttora preparata in molte famiglie ebraiche e presente nella lista dei dessert nei ristoranti del ghetto di Roma.

Torta semplice e gluten free

Pochi ingredienti per la realizzazione della cassola, il dolce di ricotta: non c’è farina, non ci sono grassi.

L’ingrediente principale è proprio e solo la ricotta! Possibilmente la ricotta romana Dop.

Poi uova e zucchero.

A questi ingredienti base si possono aggiungere degli aromi, la cannella prima di tutto, ma anche la buccia di limone o arancia. Viene spesso arricchita con gocce di cioccolato o uvetta.

La mia versione preferita: cannella e uvetta!

La cassòla, dolce di ricotta

Per stampo da 20 cm

Piatto: Dolce
Ingredienti
  • 600 g di ricotta romana DOP, di pecora (o vaccina)
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 80 g di uvetta o gocce di cioccolato
Istruzioni
  1. Possibilmente fate scolare la ricotta almeno qualche ora e poi passartela al setaccio.

  2. Lavoratela con tutti gli ingredienti, aggiungendo un uovo alla volta.

  3. Mettete l'impasto in una tortiera da 20 cm, infarinato e cuocere 45-50 minuti a 180ºC forno statico.

  4. Fate raffreddare prima di sfornare. Il dolce si abbasserà.

  5. Spolverate di zucchero a velo e servite.

Consigli:

Un accorgimento da tenere presente per la buona riuscita della cassola è che la ricotta dev’essere bella compatta e ben scolata. Ricordatevi, quindi, di lasciarla scolare nel suo cestino anche per una notte intera.

Una volta cotta si formerà una golosa crosticina, mentre l’interno resterà molto chiaro e umido. Un perfetto dolce da fine pasto.

Molto bello anche se servito in monoporzioni, cotto e servito in cocottine.

Nel blog ci sono tantissime ricette con la ricotta, ma vi segnalo questa vecchissima (ve ne accorgerete dalla foto e dall’articolo!): La ciambella di ricotta con uvetta e frutta disidratata e candita


elisa firma

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