Torta con i carciofi e pasta al vino bianco

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Le torte salate rappresentano uno dei piatti più versatili e amati della cucina italiana e questa torta con i carciofi non è da meno con il suo sapore unico e grazie alle numerose proprietà benefiche di questo ortaggio.

“Carciofi per tutti i gusti” è il tema della rubrica mensile “L’Italia nel piatto“. Oltre a questa torta salata a fine articolo troverete tante altre ricette regionali con il carciofo protagonista: carciofi fritti, risotti, carciofi ripieni…

I carciofi nelle torte salate

Le torte salate hanno origini antiche, risalenti all’epoca romana. Gli antichi romani preparavano delle focacce ripiene di carne, verdure e formaggi, utilizzando una sorta di pasta brisée rudimentale.

Con il passare dei secoli, la tradizione delle torte salate si è evoluta e diffusa in tutta Europa, assumendo diverse forme e ricette in base alla regione e agli ingredienti disponibili.

In Italia, le torte salate hanno trovato una vasta gamma di interpretazioni regionali, dalla Liguria, con la celebre “torta pasqualina” a base di bietole e ricotta, fino alla Sardegna, con la “panada” ripiena di carne e patate, che io, fatalità ho proposto proprio con i carciofi: qui la ricetta PANADAS SARDE AI CARCIOFI.

Ogni torta salata racconta una storia fatta di tradizioni locali, ingredienti genuini e sapori autentici.

Ho deciso di proporvi questa ricetta dopo averla trovata anche su un libro che ho acquistato recentemente, proprio alla sua presentazione, ovvero “Venezia tra cucina e atelier” (che puoi vedere qui) di Zaira Zarotti.

Lei racconta di questa torta ai carciofi “fondi de articiòchi in crosta col vin bianco”, dove la crosta è la pasta della base fatta con il vino bianco, idea che ho voluto condividere.

L’autrice, veneziana, ricorda ovviamente i meravigliosi carciofi viola di Sant’Erasmo, varietà autoctona della laguna veneziana, straordinari proprio grazie a la particolarità del terreno (ve ne parlo più sotto).

Ecco, quindi, la ricetta della torta con i carciofi con la base fatta con del vino bianco (ma che potete sostutuire con della normale acqua). La base, inoltre, è in due versioni, con farina di frumento ma anche con farine senza glutine.

Le varietà di carciofi del Veneto

Il Veneto è una delle regioni italiane che vanta una lunga tradizione nella coltivazione dei carciofi, in particolare nella zona di Venezia. Tra le varietà più pregiate e apprezzate troviamo:

Il carciofo violetto di Sant’Erasmo

Coltivato principalmente nell’isola di Sant’Erasmo, nella laguna di Venezia, il carciofo violetto è noto per il suo sapore delicato e la sua tenerezza. Questa varietà è caratterizzata da un colore violetto intenso e da una forma allungata. Il carciofo violetto di Sant’Erasmo è particolarmente apprezzato da mangiare crudo, fritto, cotto in padella e per piatti raffinati grazie alla sua consistenza morbida e al gusto dolce-amaro.

Il carciofo violetto di Chioggia

Originario della zona di Chioggia, sempre in provincia di Venezia, si distingue per il suo colore violetto brillante e le sue foglie carnose. Il sapore del carciofo violetto di Chioggia è particolarmente intenso, con note amarognole. Ottimo in pinzimonio condito con olio e limone, si presta per essere conservato sott’olio o sotto aceto, saporito e raffinato anche lessato, al forno, in umido, alla griglia e in moltissimi altri piatti, dove si distingue per il caratteristico sapore dolcemente amarognolo.

Le proprietà dei carciofi

Il carciofo, scientificamente Cynara scolymus, è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Originario del bacino del Mediterraneo, il carciofo è apprezzato fin dall’antichità per le sue proprietà nutrizionali e medicinali.

E’ ricco di vitamine (soprattutto del gruppo B, C e K), minerali (come ferro, calcio, potassio e fosforo) e antiossidanti: il carciofo è un vero toccasana per la salute.

Tra le sue principali proprietà benefiche troviamo:

• Effetto depurativo e diuretico: i carciofi favoriscono la diuresi e aiutano a eliminare le tossine dal corpo, grazie alla presenza di cinarina, un composto chimico che stimola la produzione di bile.
• Proprietà digestive: la cinarina presente nei carciofi aiuta a migliorare la digestione e a ridurre il gonfiore addominale.
• Regolazione del colesterolo: il consumo regolare di carciofi contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e a aumentare quelli di colesterolo buono (HDL).
• Effetto antiossidante: Grazie alla presenza di flavonoidi e polifenoli, i carciofi aiutano a combattere i radicali liberi, proteggendo le cellule dall’invecchiamento precoce e dallo stress ossidativo.
• Supporto al sistema immunitario: la vitamina C e altri nutrienti presenti nei carciofi contribuiscono a rafforzare le difese immunitarie.

Grazie alle numerose proprietà benefiche dei carciofi e alla ricca tradizione agricola del Veneto, offrono un’esperienza gustativa unica e raffinata; ogni varietà aggiunge un tocco di eccellenza e autenticità alle torte salate ma a tante altre preparazioni, rendendole non solo un piacere per il palato, ma anche un omaggio alla cultura e alla storia del Veneto e di tutte le altre Regioni d’Italia.

 

L’Italia nel piatto

Vediamo cosa propongono per questo mese a tema “carciofi per tuti i gusti” le alte Regioni d’Italia.

Liguria: risotto con i carciofi (blog: Arbanella di basilico)

Piemonte: Carciofi alla Cavour (blog: Soffici blog)

Trentino Alto Adige:  SPÄTZLE coi Carciofi   (blog: Profumi e colori)

Lombardia:  Carciofi al burro “Articioc cunt el buter” (blog: Pensieri e Pasticci)

Friuli Venezia Giulia: zuppa d’orzo con carciofi e pancetta (blog: La Gallina vintage)

Emilia Romagna: Carciofi ripieni (blog: Zibaldone culinario) 

Umbria:   Carciofi al forno (blog: 2 amiche in cucina)

Abruzzo: Carciofi ripieni alla cupellese   (blog: un’americana tra gli orsi)

Toscana: Sformato di carciofi  (blog: Acquacotta e fantasia)

Molise: Carciofi fave e cicoria  (blog ospite: Quella lucina in cucina)

Marche: Tagliatelle ai carciofi  (blog: Forchetta e pennello)

Lazio: Carciofo alla giudia  (blog: Meri in cucina)

Puglia:  Tiella di riso, patate e carciofi    (blog: Breakfast da Donaflor)

Campania:   Carciofi alla napoletana (blog: Fusilli al tegamino)

Calabria:  Tiana catanzarese (blog: dolcemente inventando)

Basilicata:  Carciofi ripieni in umido alla lucana   (blog: Quella lucina in cucina)

Sardegna: Pane Zichi con carciofi spinosi in doppia consistenza, bottarga e ricotta mustia  (blog: Dolci Tentazioni d’autore) 

Sicilia:  Carciofi alla Villanella   (blog: Profumi di Sicilia)