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Risotto alle ortiche e fiori di borragine

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Vi avevo avvisato… sono in pieno periodo verde!!!!

Dopo la torta all’erba maresina e i tortelli ripieni di erbette primaverili, tocca ad un buonissimo risotto con le ortiche e i fiori di borragine.

L’ingrediente principe di questa ricetta la si può trovare ovunque, essendo un erba spontanea, quindi … anche molto economica.

Oppure si fa come faccio io che vado a comprarla al mio banchetto di erbette preferite!!
I guanti è bene usarli anche quando si puliscono, le ortiche… e non come ho fatto io, che per la fretta, mi sono messa a “sfogliare” ortiche a mani nude…. ho perso la sensibilità di alcuni polpastrelli per due giorni!!!

Ma oltre al suo effetto urticante, ben noto a tutti (o quasi, ahahah!), quest’erba ha delle notevoli proprietà terapeutiche, note fin dall’antichità.

Pare che Naducodonosor, il famoso re Babilonese, decise, in giovane età, di nutrirsi di sole ortiche al fine di diventare saggio.
E’ una pianta ricca di sali minerali, ferro, calcio, silicio, magnesio e fosforo; contiene molte vitamine, acido formico, gallico, clorofilla, tannino e carotene.
Una delle sue proprietà è quella di essere antianemica, ma è anche depurativa, diuretica, tonificante e ricostituente.
Ha proprietà antinfiammatorie sull’intestino, è usata contro la caduta di capelli, viene utilizza anche contro la gotta, i reumatismi e l’artrite.

E’, inoltre, in cucina si trasforma in un’erba deliziosissima!!!

 

Quando il sole sarà in Ariete, mangia,

se vuoi, l’ortica femmina contro le malattie.

Apicio, De re coquinaria

 

 

 

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RISOTTO CON ORTICHE E FIORI DI BORRAGINE
per 4 persone
Piatto: Primo piatto
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 320 g riso carnaroli
  • 2 scalogni
  • 1, 5 l di brodo di verdure (sedano, carote, cipolla, foglie di ortica)
  • 300 g di foglie di ortiche
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 30 g burro
  • formaggio Parmigiano Reggiano
  • qualche fiore di borragine
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Istruzioni
  1. Prepara il brodo vegetale, mettendo, in circa 2 litri di acqua, le verdure. Regolare il sale alla fine.
  2. In un tegame fai soffriggere, con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, gli scalogni e le foglie di ortica tritate finemente, lasciandole appassire.
  3. In un'altra pentola fai tostare il riso; poi fai sfumare il bicchiere di vino e lascia evaporare l'alcool.
  4. Inizia a bagnare il riso con il brodo, un poco alla volta, continuando a mescolare.
  5. A metà cottura del riso aggiungi le ortiche e porta a fine cottura.
  6. Fai mantecare con una noce di burro, il formaggio grattugiato e aggiungi qualche fiore di borragine.
  7. Lascia riposare qualche minuto, regola di sale e servi caldo decorando con qualche altro fiorellino.

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26 Comments

  • Reply
    Lilli nel paese delle stoviglie
    18 aprile 2014 at 10:52

    Caspita non trovo le ortiche, son settimane che voglio fare il risotto, rosico di invidia. A milano non è cos” facile trovarle, ho chiesto in più fruttivendoli e nada, supermercato neanche a parlarne! Ma son testarda le troverò. Quel fiore sopra un incanto, complimenti

    • Reply
      ilfiordicappero
      18 aprile 2014 at 19:34

      Grazie!!!
      mi dispiace che non le trovi….
      ma qualche agriturismo, qualche fattoria … allontanandosi un po' dalla citt‡….
      ti auguro si trovarle perché meritano!!!

  • Reply
    Paola
    18 aprile 2014 at 11:42

    Povera 🙁 Quando vivevo a Ferrara avevo una mia paziente che me ne portava tantissime, perché aveva scoperto che mi piaceva cucinare e mi propose proprio di fare il risotto 🙂 Qui non la trovo e a raccoglierla non sono capace (anche perché non ho tutti sti spazi verdi qui) e ogni tanto me la vado a prendere a un negozietto bio che ha aperto da qualche anno, qui 🙂

    • Reply
      ilfiordicappero
      18 aprile 2014 at 20:51

      Ah, bene… Quindi ogni tanto riesci a gustarle!!!
      Bene!
      Non l'ho mai fatto… Ma mi piacerebbe andare a cercarle direttamente nei campi queste erbette!!!!
      Ciao

  • Reply
    valentina-latte dolce fritto
    18 aprile 2014 at 12:07

    Ho visto l'ortica in un negozietto vicino a casa mia… quasi quasi ci torno e provo a fare il tuo risotto, e magari sar‡ la volta buona che riuscirò a far pace con lei, la temuta ortica che da bambina tanto mi faceva patire quando giocavo all'aria aperta 🙂

    • Reply
      ilfiordicappero
      18 aprile 2014 at 20:52

      Sar· sicuramente pace!!! Non ho dubbi!!
      L'hai presa?!?!
      Provato il risotto?!?!
      Fammi sapere!
      Ciao

  • Reply
    Veeup
    18 aprile 2014 at 12:21

    Azzz…super delizioso, fa invidia a quello dei ristoranti…

  • Reply
    Mimma e Marta
    18 aprile 2014 at 13:50

    Quanto ci piace il risotto all'ortica…ogni volta è una tortura per le mani ma una delizia per il palato! 🙂 bellissimo il tuo, baci

    • Reply
      ilfiordicappero
      18 aprile 2014 at 20:53

      Ah, quindi non sono la sola pazza a curarle a mani nude?!?!?
      Ciaoooo
      Elisa

  • Reply
    Letizia in Cucina
    18 aprile 2014 at 14:02

    Belle! Mi ricordano i deliziosi ravioli alle ortiche che faceva mia nonna! Devo armarmi di guanti e andare alla ricerca di questa preziosissima erbetta!

    • Reply
      ilfiordicappero
      18 aprile 2014 at 20:54

      Non oso pensare che bont‡ devono essere stati i ravioli della tua nonna!!!!!!!
      Ciao

  • Reply
    panelibrietnuvole
    18 aprile 2014 at 19:46

    » delizioso! Anche il mio babbo me lo fa, una volta all'anno, e non ti ico con che gusto mee lo mangio! Io non sono in grado di cercarla quindi la mia unica possibilit‡ sarebbe trovare un banco che la vende…ma sar‡ costosa!

    • Reply
      ilfiordicappero
      18 aprile 2014 at 20:58

      Anche per me l'unica possibilit‡ è comprarle al banchetto….
      No, non sono troppo costose.
      Ciao

  • Reply
    Mirtilla
    18 aprile 2014 at 20:27

    woow,spettacolo!!
    Ti faccio tantissimi auguri di Buona Pasqua 🙂

  • Reply
    coccolatime
    18 aprile 2014 at 22:21

    d i v i n o…..ma lo sai che non ho mai cucinato le ortiche??? e l'ho assaggiato una volta anni fa e il suo sapore si eprde nella notte dei tempi…..devo provvedere….buona pasqua carissima elisa!!! <3

    • Reply
      ilfiordicappero
      19 aprile 2014 at 12:06

      Certo che devi provvedere!!! Questi sono sapori che sono certa a te piacciano moltissimo!!!
      Auguroni!!!!

  • Reply
    Natascia B.
    19 aprile 2014 at 18:26

    Ciao Elisa. Ho fatto gli Hot cross buns per ReCake ma non so dove devo scrivervelo. Ho fatto la richiesta per entrare nel gruppo di FB. Te lo dico a te e attendo istruzioni, se devo fare qualcos'altro. Il post è http://poesiedizuccheroefarina.blogspot.com/2014/04/hot-cross-buns.html
    Augurissimi di Buona Pasqua a te e alla tua faliglia! Ottimo risotto!

    • Reply
      ilfiordicappero
      19 aprile 2014 at 22:31

      Ciao Natascia,
      Mi sembra tutto ok!
      Tanti auguri anche a te!
      Ciao

  • Reply
    lagreg74
    19 aprile 2014 at 19:07

    Credo il prossimo raccolto sar‡ dedicato ad uno splendido risotto come questo! Se vieni a trovarmi andiamo a raccoglierle insieme…con i guanti però!
    Bacioni

    • Reply
      ilfiordicappero
      19 aprile 2014 at 22:33

      E me lo chiedi?!?!?
      Certo che ci vengo a trovarti!!!
      Sai che risottino che ci facciamo?!?!
      Auguroni!
      Elisa

  • Reply
    journeycake
    20 aprile 2014 at 16:55

    Il risotto alle erbe mi piace tanto.. una decina di giorni fa avevo trovato la borragine nel mio banchetto bio, poi non ho avuto tempo di cucinarle!! Spero di trovare presto le ortiche. Ti abbraccio e ti auguro Buona Pasqua (anche se un po' in ritardo…) e buona Pasquetta 😉

    • Reply
      ilfiordicappero
      21 aprile 2014 at 20:21

      ti auguro proprio di trovarle!
      grazie e buona pasquetta (in extremis!!!9
      ciao
      elisa

  • Reply
    Il Laboratorio delle Torte
    21 aprile 2014 at 16:02

    Ciao Elisa!!!! Risotto provato ( in camper pensa un po', nella nostra fuga di tre gg dal mondo ( internet incluso:-)) ma la tua ricetta l'avevo messa in valigia insieme agli ingredienti… è piaciuto tantissimo!!!!Grazieee!!!!

    • Reply
      ilfiordicappero
      21 aprile 2014 at 20:23

      guardo… invidio più la tua fuga dal mondo, in questo momento!!!!
      sono, però, felicissima di averne in qualche modo fatto parte!
      sono contenta che vi sia piaciuto!
      ciao
      elisa

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