Il tarassaco è una delle erbe spontanee che annunciano l’arrivo della primavera. Cresce nei prati, lungo i sentieri e nei campi coltivati, spesso considerato un’erba semplice, quasi umile, ma in realtà ricca di proprietà e possibilità in cucina.
Le foglie del tarassaco, conosciuto anche con molti nomi popolari, come dente di leone, pissacane (in Veneto) o soffione, hanno un gusto leggermente amarognolo sono da sempre protagoniste di ricette della tradizione, quando raccogliere ciò che offriva la natura era parte integrante della vita quotidiana.
Le foglie giovani vengono utilizzate crude nelle insalate primaverili, mentre quelle più mature si prestano a essere saltate in padella, trasformate in ripieni rustici o accompagnamento per piatti semplici e saporiti. Anche i boccioli e i fiori trovano spazio in preparazioni creative, dimostrando quanto questa pianta sia versatile.
In questo articolo ho raccolto alcune ricette in cui potete utilizzare il tarassaco, alcune idee attingendo anche da tradizioni diverse, per valorizzarlo nei piatti quotidiani.
- 1)SHAKSHUKA VERDE: UOVA CON TARASSACO
- 2)HAMBURGER DI CARNE ED ERBETTE DI PRIMAVERA
- 3) GNUDI, GNOCCHI DI RICOTTA ED ERBETTE
- 4) FRITTATA CON ERBE DI PRIMAVERA
- 5) PIDE, LA PIZZA TURCA CON ERBE DI PRIMAVERA
- 6) FOCACCINE DI CECI CON ERBETTE SELVATICHE
1) SHAKSHUKA VERDE: UOVA E TARASSACO
La shakshuka è un piatto a base di uova tipico magrebino e mediorientale che viene proposto con il pomodoro ma anche in una versione in “verde” con verdure di primavera, con spinaci, biete, zucchine, od altre varietà di ortaggi.
Un piatto vegetariano appetitoso e molto semplice da fare, e che, ovviamente, si presta a tantissime altri tipi di varianti; anche arricchito anche con carne, salsiccia generalmente, o proposto in versione vegana con l’uso del tofu al posto delle uova, o altre versioni in base al proprio gusto.
Io ho scelto di realizzare la versione Green utilizzando, principalmente, il tarassaco.
Se volete leggere la ricetta nel dettaglio, la trovate qui: Shakshuka verde
2)HAMBURGER DI CARNE ED ERBETTE DI PRIMAVERA
Un hamburger di carne ed erbette è una scelta che combina sapore e leggerezza. Con le erbette di stagione che crescono rigogliose nei prati e nei campi in questa stagione, come il tarassaco, si avrà un piatto originale e gustoso e anche un’alternativa più salutare e leggera.
Se volete leggere la ricetta nel dettaglio, la trovate qui: Hamburger di carne ed erbette
3) GNUDI, GNOCCHI DI RICOTTA ED ERBETTE
Gli gnudi sono dei gnocchi di ricotta ed spinaci tipici della tradizione toscana. Il nome “gnudi“ significa “nudo”, “spoglio”, perché si tratta del classico ripieno dei ravioli, ma è un ripieno nudo, senza nessun sfoglia che li ricopre.
Si prestano benissimo ad essere fatti anche con altre erbette, dal cavolo nero, ai carletti come troverete nella ricetta linkato, ma che potete sostituire anche con il tarassaco: una preparazione che esalta molto bene questi due ingredienti, la morbidezza della ricotta con il sapore delle erbette spontanee di primavera, erbacee, vegetali, amaricanti.
Se volete leggere la ricetta nel dettaglio, la trovate qui: Gnudi
4) FRITTATA CON ERBE DI PRIMAVERA
La frittata con le verdure, con le erbe primaverili, è un piatto completo, sano e anche facile da preparare e super versatile! Potete usare quelle che preferite, e ovviamente anche il tarassaco. Due versione: frittate monoporzioni e frittata classica.
Se volete leggere la ricetta nel dettaglio, la trovate qui: Frittata di primavera
5) PIDE, LA PIZZA TURCA CON ERBE DI PRIMAVERA
Il pide è la tipica pizza turca dalla forma a barchetta che io ho farcito con delle erbette di primavera, ma che si prestano a tantissime interpretazioni. Farcite con formaggio, oppure di carne, con pollo, manzo macinato, bocconcini agnello o salsicce sucuk piccanti, oppure uova e peperoni quelle più diffuse.
Io ho pensato di farcire i miei pide con formaggio ed erbette di primavera. Nella ricetta linkato troverai le rosole, le piante dei papaveri, saltate in padella con della pancetta, come ingredienti, ma potete farle benissimo con il tarassaco.
Se volete leggere la ricetta nel dettaglio, la trovate qui: Pide, la pizza turca
6) FOCACCINE DI CECI CON ERBETTE SELVATICHE
Le focaccine con farina di ceci sono perfette da servire come aperitivo, per realizzare un originale antipasto, o come sana merenda. Io le ho farcite con delle erbette di stagione, nella ricetta linkata ho utilizzato la cicoria, ma sono ottime anche con il tarassaco!
Se volete leggere la ricetta nel dettaglio, la trovate qui: Focaccine di ceci ed erbe spontanee
Abbiamo fatto un piccolo viaggio tra tradizioni di Paesi diversi, natura e sapori autentici che partono dai prati e arrivano direttamente in tavola. Scegli la tua ricetta preferita e prova a farla!
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