Il Natale è ormai alle porte ed è ora di organizzarsi, sia per quanto riguarda il menù che l’allestimento della tavola e della casa!
Ecco qui allora qualche indicazione per il pranzo del Natale.
A casa mia si festeggia con il cenone della Vigilia, che qui trovate ben descritto, e il menù è a base di pesce.
Non è, invece, mai stata una nostra tradizione organizzare il pranzo di Natale, perchè siamo sempre stati ospiti, un tempo dai nonni (dopo aver festeggiato, comunque, la viglia con il cenone insieme!) o, da quando sono sposata, andando a festeggiare con la famiglia di mio marito, con il tradizionale pranzo del 25.
Ho però voluto pensare a come sarebbe un menù del pranzo di Natale se lo preparassi a casa mia.
Ho scelto tra le ricette delle feste tipiche nella mia terra, ma questo menù potrà, comunque, essere un’utile traccia anche per le altre regioni e tradizioni d’Italia: il cibo è tradizione, è amore e lo stare a tavola ad assaporarlo assieme è condivisione, e a Natale è Famiglia.
Menù tradizionale con i sapori del Veneto
Se il menù della vigilia di Natale è a base di pesce, un menù “di magro”, per il giorno di Natale preparerei un menù ricco di carne e verdure. Nella tavola del Natale in Veneto non mancheranno la polenta, il riso, e non si potrà finire senza tanti dolci, pandoro, mostarda e mascarpone!
Ecco allora il mio menù di Natale, dall’antipasto al dolce, un viaggio gastronomico tra tradizione e genuinità. Tenetelo come traccia per poi rinventralo sulla base delle vostre eccellenze del territorio e riti di famiglia.
Il menù di Natale
per iniziare
PANETTONE GASTRONOMICO
con farcite diverse, come pesto di broccolo fiolaro, baccalà mantecato e crema di fagioli e radicchio rosso di Treviso
POLENTA GRIGLIATA E SOPRESSA DEL PASUBIO
Il pranzo di Natale in Veneto si apre spesso con salumi locali, accompagnati con la tradizionale polenta tagliata a fette e grigliata, e anche della colorata giardiniera
RADICCHIO ROSSO TARDIVO DI TREVISO MARINATO
Questo meraviglioso fiore d’inverno a Natale è un grande protagonista e grazie alls ua versatilità lo si può prepare in diverse modi e servire in diverse portate. (qui la ricetta del radicchio marinato)
il primo piatto
TORTELLINI IN BRODO
Questo primo piatto appartiene alla più antica tradizione culinaria veneta. I tortellini sono quelli di Valeggio sul Mincio che vengono serviti con un ricco e saporito brodo di cappone.
oppure
MINESTRA DI FEGATINI – “TAJADELE COI FEGADINI IN BRODO”
Piatto delle feste con l’utilizzo delle carni degli animali da cortile molto utilizzati anche nella cucine delle famiglie ricche venete. E oltre alle carni, arrosto e lesse, vi erano anche le uova: pasta all’uovo e i fegatini in brodo era la conseguenza ovvia! (ricetta qui)
RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO
Il risotto al Radicchio rosso di Treviso è sicuramente un piatto che non dovrebbe mancare nella tavole delle feste, realizzato con una delle eccellenze esclusive di questa regione (qui la ricetta del risotto).
oppure
BIGOLI FRESCHI AL RAGÙ D’ANATRA
Un altro grande piatto nella tradizione veneta, nasce come piatto povero che sfruttava per la preparazione le frattaglie di anatra. Oggi un piatto raffinato che sfrutta i tagli più pregiati dell’animale! (ricetta dei bigoli al ragù d’anatra)
la seconda portata
LESSO DI MANZO E CREN
Questo è IL piatto della tavola di Natale. Per gli amanti dei piatti più antichi e tradizionali il bollito di manzo (a volte anche di cappone) accompagnato dal cren, una salsa a base di rafano, una radice spontanea dall’aroma piccante e persistente, e purè di patate non può mancare!
oppure
FARAONA ARROSTO AL LIMONE
In alternativa al bollito o come altro secondo, la faraona arrosto è un’ottima proposta. Un piatto di carne pregiata che si presta benissimo per essere portata a tavola durante le feste. Servita con salsa peverada o salsa di fegatini in agrodolce, come faceva la mia bisnonna. (qui al ricetta della faraona delle mia bisnonna)
come contorno
Soprattutto con il lesso non mancherà il purè di patate. Servite anche una fresca insalata di radicchi o ottimo anche il radicchio di Treviso marinato.
I dolci
MOSTARDA CON MASCARPONE
Questo dessert non manca mai nelle nostre tavole: il mascarpone viene accostato alla mostarda, realizzata con frutta (mela, mela cotogna, pera, limone e cedro candito), senape e zucchero (per la mostarda vicentina qui la ricetta – e qui per il mascarpone fatto in casa)
LA FREGOLOTTA
Se volete offrire anche qualche altro dolce, la fregolotta è un’altra specialità veneta a base di farina di mais e di mandorle, un tempo presente soprattutto nelle tavole dei contadini che non potevano permettersi il ricco pandoro. Un dolce conviviale: si porta a tavola intero e si rompe a pezzi, in “fregole“, anche direttamente con le mani. Storia e ricetta qui.
PANDORO
Io ho un debole per il Panettone, ma nelle tavole venete non manca mai il Pandoro, dolce tipico di Natale di Verona le cui origini risalgono al 1800. Viene spesso accompagnato con crema al mascarpone.
oppure
IL NADALIN
Questo dolce è l’antenato del Pandoro con la sua caratteristica forma a stella, nato sempre a Verona. Un dolce dalla storia un po’ articolata che vi invito a leggere qui, con la ricetta.
MANDORLATO
Un altro elemento immancabile nella tavola natalizia è il mandorlato di Cologna Veneta a base di miele, zucchero, albume d’uovo e mandorle. Dolce, croccante, irresistibile che si porta sempre a tavola a fine cena.
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Idea regalo per voi o per un amico
Ho raccolto 48 ricette della tradizione del Veneto in questa pubblicazione: La mia cucina, ricette della tradizione veneta.
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2 comments
ciao Elisa, che popò de menù! mi sono ingrassato solo a leggere i vari piatti che proponi. complimenti per il rispetto verso la tradizione della nostra terra veneta, con predilezione nel tuo caso per il vicentino.
ancora un saluto e auguri a tutta la tua famiglia!!!
Grazie Leopoldo!
E un tanti tanti cari auguri anche a te e alla tua famiglia!
elisa